古人這樣描述，“冬初河水，魚(yú)在冰中不食不動(dòng)，至來(lái)春冰開(kāi)取之，極肥美”。于是，每年黃河開(kāi)河之際，開(kāi)河魚(yú)就顯得份外稀罕，引得人們從四面八方爭(zhēng)相來(lái)食。

• 開(kāi)河之魚(yú)

  

  開(kāi)河魚(yú)是指冰封黃河消融時(shí)，所捕越冬之魚(yú)。

• 種類豐富

  

  “開(kāi)河魚(yú)”種類繁多，有鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)及河蝦，然自古以開(kāi)河鯉魚(yú)為最，素有魚(yú)中之王之美譽(yù)；更以黃河鯰魚(yú)為上品，坊間流傳有“開(kāi)河鯰魚(yú)賽人參”之說(shuō)。

• 河魚(yú)史記

  

  在晉西北黃河岸畔的河曲縣，開(kāi)河魚(yú)是一種久負(fù)盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_(kāi)河后打撈的“開(kāi)河魚(yú)”上貢給皇帝。

• 魚(yú)的吃法

  

  開(kāi)河魚(yú)的吃法有醬燉、清燉、煎炸等。一般除了鹽、蔥之外不需要加其它佐料。

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  郭建明

  內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì) 秘書(shū)長(zhǎng)

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  任秀清

  托克托縣郝家窯二虎農(nóng)家樂(lè)飯店 廚師